24 York: Najmanji Jelovnik u Sydneyu
U srcu Sydneya, u popularnom CBD-u, uskoro se otvara restoran 24 York, koji obećava ne samo jedinstvenu kulinarsku ponudu, već i titulu restorana s najmanjim jelovnikom u gradu. Uz samo tri glavna jela — Frites Steak, zelenu salatu i kolač od sira — ovaj restoran privlači pažnju ljubitelja gastronomije.
Izbornik i Kulinarski Koncept
Frites Steak, koji će biti zvijezda jelovnika, dolazi od O’Connor Scotch fileta. Ovaj mesni specijalitet dolazi iz Gippslanda, a koriste ga i u sestrinskom restoranu Rockpool Bar & Grill u Melbourneu. S obzirom na cijenu, odrezak će koštati 48 dolara i dolazi s izborom od četiri umaka: maslaca, paprike, gljiva ili chimichurri.
Osim odreska, jelovnik uključuje jednostavnu zelenu salatu, a desert će biti kolač od sira. Ta minimalistička ponuda donosi fokus na kvalitetu i okus, umjesto na opsežnost jelovnika, što je sve više u trendu među modernim restoranima.
Kvaliteta Meso i Odabir Dobavljača
Osnovni cilj kulinarskih direktora Santi Aristizabala, Andyja Evansa i Shimpeia Hatanake bio je osigurati vrhunski odrezak. U procesu odabira, kuhar i tim proveli su slijepu degustaciju škotskog fileta od 12 različitih dobavljača, čime su osigurali da samo najbolje meso bude na meniju.
Prema Aristizabalu, izbor O’Connor Scotch fileta iz Gippslanda bio je temeljeno na nekoliko kriterija: sadržaju masti, teksturi i okusu. Odrezak u 24 York pruža doživljaj „mramoriranog“ mesa, koje nije daleko od onog posluživanog u Rockpoolu, ali po znatno manjoj cijeni.
Konkurencija i Pojavni Trendovi
Kao restoran s najkraćim jelovnikom u Sydneju, 24 York se suočava s konkurencijom. Primjerice, restoran Alfie’s također unutar CBD-a nudi sirloin, ali njegov izbornik uključuje i devet različitih jela i tri deserta, što ga čini raznovrsnijim. Ipak, 24 York se fokusira na specijalizaciju, potičući trend restorana koji se usmjeravaju na jednu ili dvije stavke kako bi pružili vrhunsko iskustvo.
Lokalna Kultura i Promjena
Otvaranje 24 Yorka pokazuje i pomak u strategiji Hunter St. Hospitality, koja se odlučila za postavljanje unikatnih restorana, umjesto umreženih. Frank Tucker, izvršni direktor, ističe kako se prostor i gastronomija mijenjaju, a lokalna potražnja raste za mjestima koja nude kvalitetu bez pretjerivanja.
Restoran će se nalaziti u nekadašnjem prostoru Bavarijana, a otvora vrata 23. srpnja. Postavom modernog ambijenta i načela rada oko minimalizma, 24 York će se nadmetati s ostalim restoranima koji također nude vrhunska jela, ali s kompleksnijim izbornicima.
Inspiracija i Budućnost
Inspiracije za koncepciju ovog restorana dolaze iz europe, posebno iz francuskog Le Relais de l’Entrecôte, koji se oslanja na jednostavnost uz odlične rezultate. Za Tuckera je važno fokusirati se na jedan aspekt, dok istovremeno treba stvoriti kritičnu masu gostiju.
24 York se ne boji rizika, jer je sam koncept pružanja vrhunskog odreska s prilogom čipsa može biti komplementaran raznim ukusima, a interni chef potiče osobno iskustvo kako bi gosti uživali u svakoj narudžbi.
