Ecca Zhang i Transformacija Grape Gardena
Ecca Zhang, mladi voditelj restorana Grape Garden u Sydneyu, nedavno je otkrio svoja sjećanja iz djetinjstva koja su oblikovala njegov put prema uspjehu u restoranskoj industriji. Kao beba, Ecca se s roditeljima preselio u restoran obitelji Zhang, gdje su se njihovi kulinarski korijeni počeli razvijati. Grape Garden, otvoren 1989. godine u Marrickvilleu, postao je centralno mjesto njihove obitelji, ali njegovi roditelji, Lun Gao i Jie Zhang, umirovili su se 2020. godine s planovima da uživaju u zasluženom odmoru. Taj je plan, međutim, trajao samo dvije godine.
Povratak u Grape Garden
- godine, njihovo povratak restoran je značio i Eccin preokret karijere. Sacrificirao je svoj pravnički put kako bi preuzeo vođenje prijateljskog i autentičnog restorana koji slavi sjevernu kinesku kuhinju. Ecca je brzo postao prepoznatljivo lice Grape Gardena, a restoran je osvojio nagradu za izvrsnost usluge prema Sydney Morning Herald Good Food Guide.
Jedinstveno Kulinarstvo
Grape Garden nije samo još jedan kineski restoran; to je platforma za predstavljanje specifičnih jela koja su često zanemarena. Njihov jelovnik uključuje ručno povučene rezance, okruglice san xian i autentične juhe koje odražavaju bogatu kulinarsku tradiciju Pekinga. Ecca ističe važnost predstavljanje regionalne kuhinje, naglašavajući da je kultura i okus hrane svake regije jedinstven i teško prevesti na engleski.
Razvoj Usluge i Fokus na Goste
Eccin pristup usluzi istražuje duboko razumijevanje potreba gostiju. Njegov stil je obiteljski i opušten, jer vjeruje da dobru uslugu čini empatija prema onome što gosti žele. U razgovoru s njim, otkriven je i njegov humor, koji leži u njegovom pristupu pripremi hrane: “Jednostavno pomažem s rezancima, jer zna da su klizavi, posebno u juhama.”
Inspiracija iz Bourdainove Emisije
Jedan od ključnih trenutaka u Eccinom životu bio je kada je gledao emisiju “Nema rezervacija” s Anthonyjem Bourdainom. Bourdainovo putovanje kroz različite zemlje i kulture hrane pomoglo je Ecci shvatiti koliko je važno pričati priče iza hrane, za razliku od stereotipa koji često okružuju kinesku kuhinju. To ga je motiviralo da podigne profil kineske kuhinje u Sydneyu.
Kulinarski Nasljednici
Obitelj Zhang ne samo da je nastavila nasljeđe svojih roditelja, već su i sami započeli s novim poslovnim poduhvatima. Ovaj tjedan, obitelj je predstavila svoj prvi maloprodajni proizvod – ulje čilija, koje koristi recept koji je Jie Zhang usavršavala dugi niz godina. Ecca smatra da je važno održati obiteljsko nasljeđe živim dok istovremeno istražuje nove mogućnosti tržišta.
Jezikaj Obitelji i Kulture
Ecca je posebno ponosan što može govoriti tri jezika: engleski, mandarinski i japanski, što mu omogućava da premosti kulturološke razlike i približi kinesku kuhinju široj publici. Njegova strast nije samo o kuhanju; ona uključuje edukaciju i obogaćivanje iskustava gostiju kroz razumijevanje bogatstva kineske gastronomije.
Kulturna Razlika i Pristup Hrani
Ecca često razmišlja o kulturnoj i kulinarskoj razlici koja postoji između različitih regija Kine. On se bori protiv predrasuda o kineskoj hrani, naglašavajući da smo svi “jednostavni vegetarijanci” kada je riječ o prehrani, ali i dalje želi predstaviti složenost i raznolikost okusa koje kineska kuhinja može pružiti.
Zahvaljujući Ecci, Grape Garden postaje ne samo restoran, već i prostor za kulturnu razmjenu i razumijevanje, potičući goste da istraže bogatu tradiciju kineske kuhinje.
