Slanutak: Svestrana Mahunarka s neiskorištenom Tečnošću
Uvod u slanutak
Slanutak, poznat također kao “kokica” ili “cicer”, jedna je od najpopularnijih mahunarki koja se koristi diljem svijeta. Ova hranjiva mahunarka bogata je proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima, te se može pronaći u raznim oblicima — od suhog do konzerviranog slanutka. Njegova svestranost čini ga omiljenim izborom u mediteranskoj, bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji.
Raznolikost upotrebe slanutka
Slanutak se koristi u brojnim jelima, od humusa do salata i toplih variva. Njegova karakteristična tekstura i orašasti okus doprinose bogatstvu okusa jela. Osim što može poslužiti kao dobra osnova za obrok, slanutak je također izvrstan izvor proteina za vegane i vegetarijance.
Aquafaba: Neiskorišteno blago
Kada otvorite limenku slanutka, obično s njom dolazi i tekućina poznata kao aquafaba. Mnogi ljudi, nažalost, bacaju ovu gustu škrobnu tekućinu, ne znajući kakvo se blago nalazi u njoj. Aquafaba je zapravo bogata hranjivim tvarima koje potječu iz slanutka, a nudi mnogo više od obične tekućine. Autorica kuharice i osnivačica PlantYou, Carleigh Bodrug, naziva je “tekućim zlatom”.
Kulinarska upotreba aquafabe
Aquafabu možete upotrijebiti na različite načine. Carleigh ističe da se može koristiti kao zamjena za jaja u pečenju. Kada se umuti s malo kremnog tartara, može se pretvoriti u meringue ili čokoladni mousse. Ova tehnika je osobito privlačna veganskim slasticama, jer omogućuje postizanje teksture koja je slična tradicionalnim slasticama bez upotrebe jaja.
Nutritivna vrijednost aquafabe
Dr. Will Bulsiewicz, stručnjak za probiotike, naglašava da aquafaba sadrži čak 80 različitih vrsta vlakana koja hrane korisne crijevne bakterije. Istraživanje pokazuje da mnogi ljudi plaćaju velike svote novca za probiotike, dok aquafabu mogu dobiti potpuno besplatno — jednostavno ne bacajući je.
Održavanje i priprema
Da biste iskoristili aquafabu, jednostavno je procijedite iz limenke slanutka. Možete je čuvati u hladnjaku nekoliko dana, ali je najbolja svježa. Uz to, ako koristite sušeni slanutak, možete sami pripremiti aquafabu kuhanjem slanutka u vodi. Sve što trebate učiniti je skuhati slanutak s dovoljno vode da formira gustu tekućinu.
Eksperimentiranje s aquafabom
Jedan od načina na koji možete iskoristiti aquafabu je izrada veganskih slastica. Na primjer, možete napraviti veganske kolače, muslije ili čak domaće majoneze. Mogućnosti su gotovo beskrajne, a jedino što vam može zatrebati je malo kreativnosti i eksperimentiranja u kuhinji.
Zaključak
Slanutak je svakako svestrana mahunarka koja zaslužuje više pažnje. Prestanak bacanja aquafabe može otvoriti vrata novim kulinarskim mogućnostima, a istovremeno pružiti hranjive tvari koje su bitne za zdravlje. Bez obzira na to jeste li ljubitelj slanutka ili se tek upoznajete s njime, istraživanje aquafabe može biti sljedeći korak u vašim kulinarskim avanturama.
