Užitak i averzije: Što kuhari zapravo misle o svojim omiljenim i omraženim namirnicama
U svijetu ugostiteljstva, gdje su okusi sofisticirani, a palete široke, očekivali bismo da kuhari i ugostiteljski profesionalci uživaju u svim sastojcima bez iznimke. No, čini se kako i oni imaju svoje aute, a neki od njih mogu vas iznenaditi. U ovom članku istražujemo osobne preferencije i averzije poznatih kuhara prema određenim namirnicama.
Nenadmašni omiljeni sastojci
Mnogi kuhari i ugostitelji imaju svoje omiljene sastojke koji se neizostavno nalaze u njihovim jelima. Na primjer, Neil Perry, poznati australski kuharski veteran, ne voli kivi zbog nedostatka okusa, iako ga njegova supruga pokušava nagovoriti na konzumaciju zbog zdravstvenih beneficija. Ovaj primjer pokazuje da čak i kuhari s dugogodišnjim iskustvom imaju svoje preference i averzije, posebno kada je riječ o voću koje ih možda podsjeća na neugodna iskustva.
Neočekivane averzije
Kada govorimo o kuharima, iznenađuje da neki od njih imaju izričite averzije prema popularnim namirnicama. Na primjer, Mark Best, jedan od vodećih australskih kuhara, otvoreno priznaje da ne voli med. Iako je svima poznato da je med izvrstan sastojak, Best ga smatra dosadnim. Ovo nas podsjeća da ukus i preferencije nisu uvijek usklađeni s opće prihvaćenim normama.
Avokado: ljubav ili mržnja?
Avokado je namirnica koja se nikako ne može izbjeći u australskoj prehrani. Ipak, slastičarka Rhiann Mead dijeli svoje uvjerenje da avokado nema mjesta u desertima. Ona smatra da njegova tekstura čini jela gustom i da čak ni čokolada ne može prikriti njegov travnati okus. Ovo je primjer kako različite kulinarske perspektive utječu na to kako se sastojci percipiraju i koriste u kuhinjama.
Specijaliteti s negativnom reputacijom
Za neke kuhare, poput Big Samaa Younga, banane su voće koje izaziva podijeljene emocije. Iako voli okus, aversija prema teksturi sprječava ga da ih konzumira. Mnogi kuhari imaju slične odnose s drugim voćem i povrćem, što dokazujemo i kroz izjašnjavanje petarda i divljači koju neki kuhari ne žele ni probati.
Alergije i prehrambene averzije
Neki kuhari, poput Lauren Eldridge, suočavaju se s ozbiljnijim preprekama, kao što su alergije. Eldridge je alergična na lješnjake, što značajno utječe na njezin rad i izbor namirnica u jelima. Ona priznaje izazov s kojim se suočava, ali i pridaje važnost rješenju tako da se oslanja na svoj tim koji može provjeriti ravnotežu okusa bez njenog mirisa.
Specijalni sastojci i čudna kombinacija
Zanimljivo je da se neki kuhari bore protiv popularnih sastojaka poput šafrana, kojeg slastičarka Rhiann Mead opisuje kao okus plastike u desertu. Iako mnogi smatraju šafran luksuznim sastojkom, ona se protivi njegovoj prisutnosti u desertima, što je još jedan primjer individualnog ukusa koji može utjecati na cijeli menije.
Neutralni sastojci
Neki kuhari ne žele se upuštati u debate oko sastojaka koji ih iritiraju, poput Sven Almenninga, koji smatra da ne bi trebali dopustiti osobne preferencije da ometaju kreativne izbore. S druge strane, postoje i kuhari koji izbjegavaju luksuzne sastojke, poput kavijara, kada misle da bi ga se moglo koristiti pretjerano ili bez svrhe.
Iskustva iz prošlosti
Mnogi kuhari priznaju da su njihovi ukusi oblikovani kroz iskustva iz djetinjstva. Peter Gilmore, poznati kuhar, razvio je dish oyster intervention kako bi premostio arhitektonski jaz između okusa i teksture kamenica koje ne voli.
Kroz ovaj pregled otkriveni su osobni konflikti i preferencije kuhara prema sastojcima koji čine temelje njihove kuhinje. U kombinaciji s nevjerojatnim talentima i kreativnošću, ove averzije i preferencije obogaćuju njihovu kulinarsku priču, stvarajući jedinstvena jela koja odražavaju njihovu osobnost.
