Fermentirana hrana: Novi trend u prehrani
Ne tako davno, javni apetit za fermentiranom hranom bio je ograničen na specijalizirane trgovine zdrave hrane, dok su u velikim trgovinama dominirali osnovni fermentirani proizvodi poput jogurta i kruha od kiselog tijesta. Proizvodi poput kimchija, kombuche, miso paste i kefira bili su gotovo nevidljivi na rafovima, a većina potrošača njihovu je vrijednost prepoznala samo u tragovima. Danas, međutim, svjedočimo velikom porastu svijesti o prednostima fermentirane hrane, osobito kada je riječ o zdravlju crijeva i općem blagostanju.
Zdravstvene dobrobiti fermentirane hrane
Fermentirana hrana bogata je probiotikom, koji igra ključnu ulogu u održavanju ravnoteže mikroorganizama u crijevima. Ova ravnoteža može značajno utjecati na probavu, imunitet, pa čak i mentalno zdravlje. Kako se svijest o ovim prednostima povećala, tako je i potražnja za fermentiranim proizvodima rasla, a danas ih možete pronaći u gotovo svakoj trgovini, od Costcoa do lokalnih supermarketa. Kefir se sada često nalazi uz mlijeko, a prolaznici lako uočavaju kimchi i druge fermentirane delicije.
Kanadska inicijativa za fermentiranu hranu
Kako bi potaknuli dodatnu zainteresiranost za fermentiranu hranu, tim kanadskih istraživača, predvođen dr. Raylene Reimer, pokrenuo je Kanadsku inicijativu za fermentiranu hranu (CFFI). Ova platforma osmišljena je kao izvor pouzdanih informacija o zdravstvenim prednostima fermentirane hrane, pružajući uvid kako istraživačima, tako i potrošačima.
Dr. Reimer objašnjava: „Cilj inicijative je prikupiti i izgraditi dokaze o zdravstvenim dobrobitima fermentirane hrane kako bismo ih uvrstili u Kanadski prehrambeni vodič.“ Ovi dokazi dolaze iz sveobuhvatnog istraživanja koje podupiru ne samo znanstvenici, već i članovi prehrambene industrije.
Kako se proizvodi fermentirana hrana?
Fermentacija uključuje korištenje bakterija i drugih mikroorganizama koji mijenjaju okus, probavljivost i rok trajanja hrane. Tijekom ovog procesa, hranjive tvari u hrani se razgrađuju, što omogućava lakšu probavu i jačanje imunološkog sustava. Fermentacija nije samo praktičan način očuvanja hrane, već i način na koji priroda nudi zdravlje kroz blagodati koje donosi.
Pristup informacijama
Web stranica CFFI nudi informacije namijenjene kako prehrambenim profesionalcima, tako i običnim potrošačima. Ona razotkriva uobičajene mitove o fermentiranoj hrani i nudi praktične savjete o različitim vrstama fermentiranih proizvoda, njihovoj publici, receptima i čak postupcima kako ih napraviti kod kuće. “Većina ljudi kupuje fermentirane proizvode, ali važno je znati kako ih napraviti i koristiti na siguran način,” naglašava Reimer.
Fermentirana hrana i mikrobiom
U istraživanju je sudjelovalo više od 4000 Kanađana koji rijetko sami pripremaju fermentiranu hranu. Kroz ovu inicijativu, naglašava se važnost bakterija u našim životima, jer su mnoge od njih potrebne za naše zdravlje. „Živimo u sterilnom svijetu i često nismo izloženi potrebnim mikroorganizmima. Fermentirana hrana pomaže da se ta ravnoteža uspostavi,“ objašnjava Reimer.
Najnovija istraživanja
CFFI kontinuirano ažurira svoju platformu novim istraživačkim nalazima. Dr. Burton ističe: „Velike populacijske studije pokazuju da ljudi koji konzumiraju fermentirane proizvode uživaju u boljem zdravlju s manje probavnih problema i manjim rizikom od kroničnih bolesti.“ Ova otkrića dodatno podupiru ideju da bi fermentirana hrana trebala zauzeti svoje mjesto u svakodnevnoj prehrani.
Osim što povećava znanstvenu svijest o probiotici i njihovoj ulozi u zdravlju, Reimer i njezin tim nastavljaju istraživati kako fermentirana hrana može donijeti koristi našem tijelu i umu. Njihova nedavna studija, “Trenutno istraživanje fermentirane hrane: Premošćivanje tradicije i znanosti,” objavljena je u znanstvenom časopisu Napredak u prehrani, dodatno potvrđuje važnost i potencijal ovih proizvoda.
U konačnici, fermentirana hrana predstavlja više od samo prehrambenog trenda; ona je korak ka zdravijem, uravnoteženijem načinu života, prepunom blagodati koje možemo iskoristiti već danas.
