Rikula: Superhrana iz vašeg vrta
Povremeno, dok tražimo inspiraciju za recepte, najbolje je zaroniti u stare, prašnjave kuharice koje stoje na policama. Ove knjige često skrivaju prave bisere, a rijetko se sjetimo koliko su korisne. Umjesto da tražimo nove ideje, prelistajte stranice i istražite jela koja ste možda zaboravili.
Kada sam nedavno prelistavala jednu od takvih knjiga, naišla sam na nekoliko zanimljivih recepata koji uključuju rikulu. Ova zelena salata, premda često zanemarena, može biti prava zvijezda u kuhinji.
Što je Rikula?
Rikula, ili rukola, zapravo je član obitelji kupusnjača, koja uključuje i brokulu, kupus i gorušicu. Ovo lisnato povrće bogato je vitaminima i mineralima, a karakterizira ga lagani orašasti i papreni okus. Idealno je za salate, pizze, pa čak i kao dodatak jelima od tjestenine.
Rikula u Salatama
Kada razmišljate o salati s rikulom, jednostavna kombinacija sastojaka može učiniti čuda. Možete koristiti 8 unci rikule, narezane jabuke, švicarski ili plavi sir, i lagani vinaigrette. Orašasti i papreni okusi rikule odlično se slažu s voćem i sirom, a teški preljevi često zakriju njen bogat okus.
Salata od sjeckane rikule
- 8 unci debele slanine, kuhane i izrezane na komade veličine zalogaja
- 8 unci mlade rikule
- 1 velika jabuka, oguljena i narezana na kockice
- 1/2 šalice prženih oraha
- 1/4 šalice suhih brusnica
- 6 unci plavog sira, izmrvljenog
Vinaigrette: Pomiješajte jabučni ocat, javorov sirup, Dijon senf, maslinovo ulje, sol i papar. Prije serviranja dobro promiješajte.
Rikula u Tjestenini
Rikula dodaje poseban šarm tjestenini. Možete je koristiti kao dodatan sastojak u večernjim jelima. U kombinaciji s tjesteninom i malo maslinovog ulja, rikula postaje svestran dodatak koji unosi svježinu u svaki obrok.
Večernja tjestenina s rukolom
- 1 funta tjestenine (leptir mašne ili penne)
- 2 žličice soli češnjaka
- 8 unci mlade rikule
- 1 žličica soka od limuna
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- 1/4 šalice maslinovog ulja
Kuhajte tjesteninu al dente, pa je pomiješajte s rikulom i parmezanom. Pokapajte maslinovim uljem i poslužite odmah.
Rikula je savršen način da obogatite svoja jela i ponudite nešto novo na stolu. Osjećat ćete se dobro znajući da jedete ukusna i hranjiva jela uz dodatak ove predivne superhrane.
Donna Evans dopisnica je časopisa Echo Journal.
