MICHELIN Vodič 2026: Sedam novih restorana s Green Star
U sklopu najnovijeg izdanja MICHELIN vodiča za Veliku Britaniju i Irsku 2026., s ponosom se potvrđuje da su sedam restorana dobila zelenu zvjezdicu, čime je ukupan broj Green Stars porastao na 37. Ova prestižna oznaka dodjeljuje se restoranima koji su predvodnici u održivoj gastronomiji, spajajući kulinarsku izvrsnost s odgovornim inicijativama koje smanjuju njihov utjecaj na okoliš.
Svaki Green Star restoran jedinstven je na svoj način, ali svi se trude promijeniti okolinu oko sebe. U nastavku ćemo detaljnije istražiti ovih sedam novih restorana i njihove inovativne pristupe hrani i održivosti.
1. 1887. godine, Torridon
Restoran 1887. godine, smješten unutar predivnog Torridon hotela, ne samo da je novi Green Star restoran, već i ponosni dobitnik jedne MICHELINOVE zvjezdice. Njihov etos temelji se na lokalnim, održivim sastojcima, uključujući vlastiti kuhinski vrt. Gosti mogu uživati u delicijama pripremljenim s pažnjom prema smanjenju otpada, poput jela koja koriste svaki dio langoša iz Loch Torridona. Tim restorana aktivno podržava lokalnu zajednicu, surađujući s lokalnim dobavljačima i dobrotvornim organizacijama.
2. Eight at Gazegill
Restoran Eight at Gazegill pod vodstvom Douga Cramptona naglašava svoj lokalni pristup. Svi sastojci dolaze iz Gazegill Organics Farm ili su braneli iz njihovog programa Care Farm, koji educira mlade o prirodi i poljoprivredi. Ovdje se svaki dio biljke i životinje koristi, čime se smanjuje otpad, a jela se temelje na prirodnom okusu svježih, domaćih proizvoda.
3. Forest Side
Usred očaravajuće prirode Lake Districta, restoran Forest Side ponosno dodaje Green Star svojoj kolekciji priznanja. Vlastiti vrt od jednog hektara omogućuje im uzgoj više od 125 vrsta povrća i začinskog bilja. Njihovo pripremanje namirnica obuhvaća fermentaciju i lokalne sastojke, čime se osigurava vrhunska gastronomija koja se može opisati kao od farme do stola.
4. Glebe House
S malim posjedom bez kemikalija, Glebe House nudi ugodnu atmosferu i hranu od domaćih sastojaka. Ovdje se koristi svaki dio životinje i proizvoda, uključujući tehnike poput kiseljenja. Održivi princip je na srcu kuhanja, a svi sastojci su lokalni, s posebnim naglaskom na podršku lokalnim dobavljačima.
5. Knepp Wilding Kitchen
Knepp Wilding Kitchen implementira etos ponovnog divljanja. Njihova filozofija omogućava prirodi da njeguje zemlju, što rezultira održivim i ekološkim pristupom prehrani. Svaki obrok ovdje je odraz bliskog odnosa s prirodom, a svaki sastojak je pažljivo odabran.
6. The Free Company
Restoran The Free Company na svojoj farmi kombinira gastronomiju i održivost. Ovdje se uzgajaju različite vrste mesa i povrća, dok se sve obroke pripremaju na licu mjesta. Ova lokacija pokazuje zavidan pristup niskom otpadnom ciklusu, gdje se svaki dio životinje koristi.
7. Timberyard
Smješten u Edinburghu, Timberyard pokazuje da urbana lokacija ne mora ometati predanost održivosti. Ovdje se sastojci temeljito odabiru i pripremaju, s naglaskom na lokalno i sezonsko. Povrh toga, tim se brine za vlastiti kuhinjski vrt koji potiče očuvanje prirodne ravnoteže.
Popis Green Star restorana
Evo cijelog popisa restorana koji su dobili Green Stars u MICHELIN vodiču Velika Britanija i Irska 2026:
Engleska
- Angelina, Margate
- Apricity, London
- Crni labud, Oldstead
- Farma Coombeshead, Lewannick
- KULTURA, Falmouth
- Organska farma Daylesford, Daylesford
- Osam u Gazegillu, Rimington – Novi
- Exmoor Forest Inn, Simonsbath
- Šumska strana, Grasmere – Novi
- … (nastavi s popisom)
Ovaj popis predstavlja samo malu selekciju posvećenih restorana koji ne samo da pružaju izvanredna gastronomska iskustva, već i aktivno doprinose očuvanju okoliša i odgovornom načinu prehrane.
