Pokušaj Povratka u Doba Starog Rima: Pizza Bez Rajčica i Mozzarelle

U srcu Budimpešte, restoran Neverland privlači pozornost ne samo svojim jedinstvenim jelovnikom, već i inovativnim pristupom tradicionalnoj hrani. Osnivač Josip Zara odlučio je oživjeti okuse iz drevnog Rimskog Carstva restoranom koji nudi pizzu bez rajčica i mozzarelle, dosegnuvši tako koncept koji se može činiti nevjerojatnim za moderna nepca.

Inspiracija iz Arheoloških Otkrivenja

Ova kreativna ideja nije došla slučajno. Zara se potaknuo nedavnim arheološkim otkrićem iz Pompeja, gdje su istraživači pronašli somun preliven sjemenkama nara i datuljama. Ova određena komponenta povijesne prehrane natjerala je Zaru i njegov tim da se dublje upuste u istraživanje rimske kulinarske povijesti.

Korištenje Drevnih Sastojaka

Umjesto modernih sastojaka, kao što su rajčice i sir koje danas prepoznajemo u većini pizza, Neverland se fokusira na korištenje ukusa i tehnika koje su bile prisutne u rimsko doba. Tim je proučavao drevne recepte, poput onih iz «De re coquinaria», jedne od najstarijih prepoznatih kuharica, te je surađivao s povjesničarima kako bi sastavio popis autentičnih sastojaka tog vremena.

Fermentacija i Priprema Tijesta

Za tijesto, Neverland koristi stare vrste žitarica poput jednozrnoga pira, što donosi drugačiji okus i teksturu. Kako bi se postiglo dizanje tijesta bez suvremene opreme, koriste fermentirani sok od špinata, što pizzu čini gušćom i bogatijom od uobičajenih varijacija. Ovaj proces ne samo da je zanimljiv, već i stvara dublji odnos s prošlošću hrane.

Okusi Rimske Kuhinje

Kad zavirimo u sastojke koji se koriste za preljeve, jasno je da su inspirirani rimskom kuhinjom. Pizza se obogaćuje epityrum (pasta od maslina), garum (fermentirani riblji umak koji je bio omiljeni začin u Rimskom Carstvu), konfitarom od pačjeg buta, tostiranim pinjolima, ricottom i redukcijom od grožđa. Ovi sastojci ne samo da čine pizzu ukusnom, već također pričaju priču o povijesnom kontekstu i prehrambenim sklonostima toga vremena.

Eksperimentiranje s Poviješću

Neverland ne nudi ovu pizzu kao standardnu stavku na jelovniku, već je zamišljena kao posebna ponuda. Ovaj koncept spaja kulinarsko eksperimentiranje s povijesnom tradicijom, naglašavajući potrebu za očuvanjem gastronomskih naslijeđa dok se istovremeno istražuju nove i uzbudljive ideje.

Ovako jedinstveni pristup hrani stvara ne samo priliku za uživanje u okusu, već i platformu za educiranje posjetitelja o bogatoj gastronomskoj povijesti, čineći svako jelo često razgovorom samo po sebi.