Što je Seitan?
Seitan (izgovara se “say-tawn” ili “say-tan”, ovisno o tome koga pitate) je potpuno veganska alternativa mesu napravljena od vitalnog pšeničnog glutena. Radi se o kuhanu tijestu od vitalnog pšeničnog glutena i vode.
Vitalni pšenični gluten nastaje preradom brašna kako bi se uklonio veći dio škroba, ostavljajući gotovo čisti gluten, jedan od glavnih proteina prisutnih u pšenici. To značajno povećava sadržaj proteina u svim proizvodima napravljenim od ovog glutenskog proizvoda. Seitan je tako privlačna opcija ne samo za vegane, već i za sve koji žele smanjiti unos mesa ili u svoj režim prehrane uvesti više biljnih proteina.
Okus i tekstura seitana
Seitan ima neutralan, ali pikantan okus koji ga čini savršenim za različite začine. Njegova zavidna tekstura podsjeća na meso, čineći ga vrlo privlačnom alternativom u jelima gdje bi tradicionalno meso bilo u središtu. Može se naći u obliku trakica, kriški ili kockica, a dostupni su i bezmesni proizvodi poput hrenovki, hamburgera i delikatesnih nareza. U trgovinama se obično nalazi u hladnjaku pored tofua, no također se može lako pripremiti kod kuće.
Je li Seitan zdrav?
Definitivno, seitan je vrlo zdrava opcija. Njegova prehrambena vrijednost uključuje značajne količine proteina, željeza, kalcija, selena, fosfora i vitamina B. Ova kombinacija makro- i mikronutrijenata može pružiti razne zdravstvene prednosti.
1. Seitan je bogat proteinima
U jednoj četvrtini šalice vitalnog pšeničnog glutena, seitan nudi impresivnih 21 gram proteina. Ova razina proteina konkurira mnogim životinjskim izvorima proteina, potičući osjećaj sitosti i stabilizirajući razinu šećera u krvi, što može biti od koristi svima, a posebno onima s metaboličkim problemima.
2. Seitan za zdrave kosti
Kalcij i fosfor u seitanu ključni su za održavanje jakih kostiju. Ova hranjiva tvar igra bitnu ulogu u izgradnji kostiju tijekom cijelog života.
3. Seitan pomaže u rastu i oporavku
Uz visok sadržaj proteina, željeza, selena i vitamina B, seitan podržava rast i oporavak tijela, čineći ga odličnim izborom za sportaše i aktivne osobe.
4. Seitan ne sadrži soju
Za one koji su osjetljivi na soju, seitan je odlična opcija jer ne sadrži ovaj uobičajeni alergen. To ga čini poželjnom alternativom za mnoge ljubitelje biljne prehrane.
Što trebate znati prije jela seitana
Gluten
Važno je napomenuti da seitan ima vrlo visok sadržaj glutena. Za osobe koje su intolerantne ili alergične na gluten, konzumacija seitana može izazvati ozbiljne probleme, uključujući probavne tegobe.
Natrij
Seitan može sadržavati visok nivo natrija, osobito ako se priprema s aromama poput soja umaka. Uvijek je preporučljivo provjeriti pakiranje i odabrati opcije niskog natrija kada je to moguće, kako bi se izbjegli problemi poput povišenog krvnog tlaka.
Kako kuhati sa seitanom
Priprema seitana
Seitan možete lako kupiti ili napraviti kod kuće. Domaći seitan obično uključuje miješanje pšeničnog brašna s vodom, a zatim ispiranje škroba da bi se dobio gluten. Ovaj proces može biti zabavan i omogućuje vam da prilagodite okus vašim željama.
Savjet
Dodavanje začina direktno u tijesto može značajno poboljšati okus. Razmislite o dodatku aromatičnih namirnica kao što su soja umak ili prehrambeni kvasac.
Upotreba u jelima
Seitan može biti svestran dodatak jelima; iskušajte ga u juhama, varivima, sendvičima, tjestenini, tacosi ili čak na roštilju. Njegova neutralna osnova čini ga savršenim za gotovo svaku kulinarsku kreaciju.
Seitan je odlična alternativa biljnim proteinima s impresivnim sadržajem proteina, zadovoljavajućom teksturom i finim umami okusom, stoga ga svakako vrijedi isprobati!
