Ako ste ikad gledali Vrhunski kuhar, MasterChef, Sjeckan ili slične kuharske natjecateljske emisije, znate da je gotovo zajamčeno da će biti drame ako kuhar odluči napraviti rižoto. U svojoj srži, recepti za rižoto prilično su skromni, traže rižu, bujon, aromati (često neki vrsta luka i češnjak) i izborne mješavine poput sira, povrća, vina i mesa. I ne traju cijeli dan; većina recepata za rižoto može biti na stolu za 30-ak minuta.
Savjeti
Probajte Moji Recepti, naš digitalni kutija za recepte, za spremanje i organiziranje svih vaših omiljenih recepata Better Homes & Gardens.
Međutim, zaplet se zgušnjava kada uzmete u obzir tehniku i vrijeme. Tradicionalni recepti za rižoto započinju znojenjem aromatičnih sastojaka, zatim tostiranjem riže i na kraju dodavanjem tople juhe dovoljno da prekrije rižu u loncu. Od tada ćete miješati rižu dok ne upije veći dio juhe i postane puna, ponavljajući taj postupak miješanja i upijanja juhe dok riža ne bude mekana, kremasta i kuhana do željene spremnosti.
Tehnički, to nije iznimno zastrašujući recept (pogotovo kada ga usporedite s nečim poput mole umak ili goveđi wellington), ali zahtijeva pažnju, prilično vremena za rad, vašu osobnu prosudbu kako biste znali kada prestati dodavati juhu i malo opreza da ne prekuhate ili nedovoljno zrna.
Kako napraviti rižoto bez miješanja
Ina je sve nas na početku a Segment Food Network otprilike 2010 kada kaže: “Znate kad ljudi kažu da vole doći kući i napraviti rižoto i miješati ga—smatraju da je to opuštajuće? Pomislim, ‘ne, ne voli! To je samo neugodno!'”
To je inspiriralo Inu da vidi može li raditi na bolji način korištenja pećnice. Rezultat je briljantan rižoto koji je iskoristila za svoj klasik Lagani “rižoto” od parmezana i novi rižoto iz pećnice u jednom loncu koji sam pronašao u njezinoj kuharici za 2022.
Obožavatelji koji su napravili tu izvedbu parmezana komentirali su recept Barefoot Contessa kako bi potvrdili da “ovaj recept uvijek čini da sam bolji kuhar nego što jesam” i priznali da je to “jedini način na koji ću ubuduće raditi rižoto, mijenjajući sastojke po želji.” “Navikao sam stajati za štednjakom i neprestano miješati (kako se činilo) satima, pa sam bio nervozan što ću napraviti rižoto na ovaj način, činilo mi se PRELAKO”, ubacio se drugi. “Trebao bih do sada znati da ne sumnjam u Inu, ispao je tako dobar!”
Proces nas podsjeća na naše Tepsija od rižota s povrćem i pestom. Evo kako to funkcionira: “Možete stajati za štednjakom miješajući rižoto 25 do 30 minuta ili možete pomiješati sastojke u Nizozemskoj pećnici i baciti u pećnicu na 35 minuta i to vrijeme provedite radeći nešto zabavnije”, piše Ina u uvodu recepta. “Znam što bih izabrala!”
Evo kratkog pregleda kako napraviti Inin rižoto bez miješanja.
-
Nazrite ljutiku. U istoj nizozemskoj pećnici koju ćete koristiti za pečenje riže, dodajte malo maslinovog ulja i dinstajte luk i odabrano povrće dok ne budu al dente. (Ina se odlučila za šparoge, iako brokula, brokula, grašak ili mali grašak također odgovaraju—ili umiješajte smrznuti grašak neposredno prije posluživanja.) Prebacite ovaj temeljac u zdjelu.
-
Pripremite rižu. Dodajte još malo maslinovog ulja i arborio rižu, miješajući da se riža obloži uljem. Ulijte veći dio pileći temeljac i prstohvat šafrana (ako ga imate). Pustite da prokuha i poklopite.
-
Ispeći rižoto. U pećnici zagrijanoj na 350° F, pecite 35 minuta ili dok riža ne omekša i ne upije tekućinu.
-
Dodajte završne detalje. Izvadite Dutch Oven iz pećnice, podignite poklopac i umiješajte malo bijelog vina, još 1 šalicu pilećeg temeljca, malo svježe naribano Parmezan, nekoliko komadića maslaca, plus prstohvat košer soli i malo crnog papra, po ukusu. Umiješajte prethodno kuhano povrće ili smrznuti grašak i poslužite toplo uz još parma, ako želite.
Kakav je okus rižota u jednom loncu Ine Garten?
Inin recept za pečeni rižoto sadrži svu aromu i kremastost tradicionalnog recepta za rižoto, samo uz mnogo manje truda. To je bogato ukusan zahvaljujući parmezanu, prošaran okusom ljutike, temeljca i vina, i slično je svilenkast kao i recepti za rižoto koje sam stajao i miješao pripremao u prošlosti.
Savjeti za pripremu rižota bez miješanja
Evo nekoliko korisnih napomena koje smo otkrili istražujući i testirajući Inin recept za rižoto iz pećnice, a koje bi vam mogle dobro doći ako ga i vi isprobate.
-
Koristite košer sol—ili upola manje kuhinjske soli. Jedna od najčešćih pritužbi obožavatelja Barefoot Contessa koji su isprobali recept za Easy Parmesan “Risotto” bila je da je ispao previše slan, čak i ako su koristili neslani maslac i temeljac s malo natrija. Ina traži košer sol kao začin, čiji je okus otprilike upola slaniji od konvencionalne kuhinjske soli. Ako koristite kuhinjsku sol u ovom ili bilo kojem receptu koji zahtijeva košer sol, upotrijebite upola manje nego što je potrebno.
-
Zalijepite suhim bijelim vinom. Ne želite ništa s previše zaostalih šećera—ili to nije dovoljno ukusno da ga ne biste pili samog. Preporučamo da otvorite bocu Sauvignon Blanca, Pinot Grigia/Grisa, Albariña ili Chardonnaya bez pečenja. U većini vinoteka možete pronaći solidne boce svega navedenog u rasponu od 15 do 25 dolara.
-
Razmislite o tome da ga poslužite kao rižoto. Ako poslužujete rižoto kao glavno jelo, pokušajte pripremiti različite mogućnosti nadjeva kako bi svaki gost mogao opremiti vlastitu zdjelu željenim proteinima (kao što su pirjani škampi, nasjeckana rotisserie piletina ili hrskavu slaninu ili pršut) i garniture (poput ostalih svježe začinsko bilje, pesto umak, pržene krušne mrvice ili koricu limuna).
-
Podgrijte ostatke poput Ine. Ako imate sreće i imate ostataka, Ina predlaže da dodate malo bijelog vina i podgrijete pojedinačne porcije u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagriju. Prelijte s malo ekstra ribanog parmezana i uronite.
Presuda o Ininoj metodi rižota bez miješanja
Jedna od najvećih prepreka s kojom se susrećem kao domaćin jest nastojanje da budem prisutan gostima dok pripremam jelovnik i poslužujem niz toplih jela za svako jelo. Inin trik za rižoto rješava taj problem, tako da zapravo mogu uživati u kvalitetnom vremenu sa svojim posjetiteljima — umjesto za štednjakom! Definitivno ću ovo opet raditi, mijenjajući povrće ovisno o sezoni.
Da zaokružim ultimativni jelovnik u stilu Ine na način da se sve može pripremiti gotovo u potpunosti unaprijed, planiram započeti s tabla za meso, upariti rižoto sa sveobuhvatnim predjelom poput Piletina u plehu s limunom i zelenim maslinama i zatim završiti s desertom koji se priprema unaprijed kao što je Starinski kolač s vrućim mlijekom s bobicama i šlagom ili Torta sa začinima od 3 sastojka. Kao što Ina kaže, “koliko je to lako?”
Povezano: Ova blogerica napravila je više od 1000 Ina Garten jela—probao sam omiljeno svih vremena
Pročitajte izvorni članak na Bolji domovi i vrtovi.
