Pipián mole verde
U sklopu inicijative koju predvode UCI Health i UC Irvine, predstavljeni su zdravi recepti inspirirani tradicionalnom latinoameričkom kuhinjom. Prvi recept u ovoj seriji je pipián mole verde, mnogo više od običnog umaka – to je jedan od najstarijih recepata Meksika. Ovaj umak je svestran, može se odmah poslužiti ili zamrznuti za kasniju upotrebu, a u pripremi se mogu koristiti razne vrste mesa ili povrća.
Sastojci
Za sjemenke
- 1 1/2 šalice pepita, plus još za dekoraciju
- 1/4 šalice sezamovih sjemenki, plus još za dekoraciju
Za zeleni umak
- 2 žlice ulja za kuhanje (maslinovo, avokado ili drugo po izboru)
- 11 tomatilla, očišćenih od ljuske
- 15 tomatilla milperos, očišćenih od ljuske
- 4 serrano čilija
- 1 jalapeño
- 1 poblano čili
- 1/2 glavice luka
- 3 režnja češnjaka
- 3 šalice pilećeg, purećeg ili povrtnog temeljca (kupljenog u trgovini je u redu)
- 1 šalica epazotea
- 1 šalica peršuna
- 1 šalica svježeg korijandera
- 4 lista romanske salate
- Sol po ukusu
Upute
1. Prepecite sjeme. U srednjem loncu u kojem će se pripremati umak, prepecite pepitas na srednjoj do niskoj temperaturi 2 do 3 minute, često miješajući. Dodajte sezamove sjemenke i tostirajte zajedno još 2 do 3 minute, neprekidno miješajući, dok pepitas ne postanu lagano smeđi, a sezamove sjemenke zlatne boje. Budite oprezni, jer se lako mogu prepeći. Smjesu prebacite u blender.
2. Blendajte sve. U blender dodajte sirove tomatille, tomatille milperos, čilije, luk, češnjak, epazote, peršun, korijander, salatu i temeljac. Blendajte dok ne dobijete glatku smjesu. Kušajte i provjerite jačinu začina.
3. Skuhajte umak. U istom loncu zagrijte ulje na srednjoj temperaturi. Pažljivo ulijte umak i kuhajte na srednje niskoj temperaturi 30 minuta, često miješajući da se ne zalijepi, dok ne postane tamno maslinastozelen i ne izgubi sirovi okus. Ako se umak previše zgusne, dodajte malo temeljca. Provjerite slanoću.
4. Dodajte svoje meso ili pohranite umak. U umaku skuhajte svoje meso ili ohladite umak i zamrznite ga u porcijama.
Više iz rubrike FOOD na GlamurTV.
