10. travnja 2025. – Cavtat, proljetna atmosfera, Konavle šparoge u punoj sezoni!
Dok proljetni zrak donosi mirise cvjetanja i buđenja prirode, Konavle šparoge ponosno se ističu kao neprocjenjivo blago ovog kraja. U središtu uzbuđenja, Dubrovnik BusinessWomen iz Udruženja Krug organizirao je jedinstvenu prezentaciju i kulinarsku radionicu pod nazivom „Cooke & Asparagus“, posvećenu ovoj izuzetnoj lokalnoj namirnici. Odabir Farmhouse Novaković, jednog od najuspješnijih lokalnih agroturizama, kao mjesta održavanja događaja bio je savršen izbor, a sve uz suorganizaciju Konavle agroturizma.
Proslava kraljice proljeća – Konavle šparoge
S ciljem da se šparoge predstave kao prava kraljica proljeća, ovaj događaj nije bio samo prilika za edukaciju, već i za kulinarsku avanturu. Sudionici su uživali u ciklusu pripreme jela od šparoga, od branja u prirodi do uživanja u finiširanim jelima. Radionice su obuhvatile odabir divljih šparoga na različitim lokacijama, a sljedeći korak bio je pripremiti jelovnik koji će osvojiti sve prisutne.
U središtu kulinarskog tima našli su se Stanka i Seka Divizić, čiji su talenti oživjeli četiri jela – od aromatičnog rižota i svježeg pesta, do osvježavajuće salate i mirisne juhe od šparoga. Svako jelo je svjedočilo o očaravajućem okusu i teksturi divljih šparoga koje su obogaćivale svaku žlicu.
Super hrana za ljudsko zdravlje
Na ovom događaju, šparoge su proslavljene ne samo zbog svog okusa, već i zbog svojih zdravstvenih svojstava. Bogate vitaminima A, C, E i K, šparoge su odavno prepoznate kao „super hrana“. Šime Martinović, jedan od predavača, naglasio je da divlje šparoge pripadaju obitelji ljiljana i da su izvor izvanrednih hranjivih tvari koje poboljšavaju zdravlje.
Šparoge su se stoljećima koristile ne samo u kuhanju, već i u medicini. Njihova diuretička svojstva pomažu tijelu u detoksikaciji, dok antioksidanti usporavaju proces starenja. Ovu izvanrednu kulturu, uzgojenu u Konavlima, već sada poštuju številni lokalni ljubitelji zdravlja, a njena primjena u gastronomiji nudi mnoge mogućnosti za razvoj turizma u ovom području.
Prijatelj imunološkog sustava
Šime Martinović, poznat po nadimku “ŠJOR ŠPRAGUS ASPRAGUS”, podijelio je svoje znanje o uzgoju divljih šparoga. Tijekom događaja donio je više od pedeset sadnica koje je posadio, a koje sada rastu diljem Hrvatske. Njegove metode omogućuju šparogama da rastu uz masline, smokve i drugo voće, maksimizirajući upotrebu zemljišta. Njegov entuzijazam prenosi se na mnoge sudionike, a posebno na one koji žele poboljšati vlastitu prehranu i zdravlje.
Mihaela Gavrić, majstor iz ljekarne Dubrovnika, rekla je kako šparoge trebaju biti obavezni element u našoj prehrani zbog svojih nutritivnih vrijednosti. One su pravi saveznik u jačanju imunološkog sustava, a njihova redovita konzumacija može donijeti brojne zdravstvene koristi.
Kulturna i gastronomska vrijednost šparoga
Šparoge nisu novost u svijetu gastronomije. Poznate su još od drevnog Egipta i Rima, gdje su se smatrale luksuznim jelom. Danas su popularne u različitim kuhinjama i koriste se u raznim oblicima, od salata do složenih jela kao što je rižoto poslužen tijekom događaja „Cooke & Asparagus”. Njihov suptilan orašasti okus sklapa se savršeno s maslinovim uljem, parmezanom ili jajima.
Divlje ili uzgajane šparoge – što je bolje?
Divlje šparoge imaju intenzivniji okus i tanji izbojci u usporedbi s kultiviranim sortama. Berba divljih šparoga može biti izazov, no nagrada je u intenzivnom doživljaju okusa. Uzgajane šparoge dostupne su tijekom cijele godine u zelenoj, bijeloj ili ljubičastoj varijanti, no svaki ljubitelj šparoga zna da divlje šparoge donose jedinstveni okus koji je teško nadmašiti.
Sezona šparoga
Proljetni mjeseci su idealni za uživanje u svježim šparogama, a lokalna tržišta često nude svježe ubrane nasade. Ukoliko želite sačuvati šparoge, blanširanje i zamrzavanje je odlična opcija. Na taj način ćete moći uživati u okusu proljetnih šparoga tokom cijele godine.
Omiljeni recepti
Šparoge pesto
Jedinstven način pripreme šparoga u obliku pesta donosi svježinu i aromu. Jedan jednostavan recept možete isprobati:
Sastojci:
- 25 komada svježih šparoga
- 5 komada svježeg parmezana (ili drugog tvrdog sira)
- 5 komada orašastih plodova (npr. pinjoni ili bademi)
- žlica limunovog soka
- maslinovo ulje po potrebi
- sol i papar po okusu
Upute:
Šparoge operite i odrežite čvrste krajeve. Blanširajte ih momentalno i stavite u hladnu vodu. U miješalici pomiješajte blanširane šparoge s parmezanom, orašastim plodovima, češnjakom i limunovim sokom, a dodajte i maslinovo ulje sve dok ne postignete željenu konzistenciju. Pesto možete poslužiti kao pridjev uz povrće, tjesteninu, ili na kruhu.
Juha od šparoga
Juha od šparoga je još jedan odličan način da uživate u ovoj proljetnoj deliciji. Osnovni sastojci uključuju:
- 40 komada svježih šparoga
- 1 mali luk
- 1 krumpir
- 2 češnja češnjaka
- 1 litru povrtnog temeljca
Upute:
Operite šparoge i izrežite na dijelove. Pirjajte luk i češnjak u maslinovom ulju, dodajte krumpir i šparoge te prelijte s temeljcem. Kada se povrće skuha, izmiksajte juhu dok ne postane kremasta.
Rižoto
Rižoto sa šparogama savršeno je jelo za proljetne dane.
Sastojci:
- 300 g rižota riže (arborio)
- 1-2 komada svježih šparoga
- 1 luk
- 100 ml bijelog vina (opcionalno)
Upute:
Pržite luk na maslinovom ulju, dodajte rižoto rižu i upijte vino. Postupno dodajte temeljac dok riža ne omekša, a na kraju dodajte šparoge i maslac za kremasti završetak.
