Mamin mikro vrt: Čarolija mikrozelena
U novoj i uzbudljivoj eri lokalne poljoprivrede, mikrozelena postaju sve popularnija u kulinarskom svijetu. Ovaj fenomen donosi novu dimenziju hrani, pružajući izvanredan okus i hranjive tvari u malom pakiranju. U srcu ovog pokreta je Mamin mikro vrt, čiji osnivač, Jill Moore, strastveno dijeli svoje znanje o mikrozelenu i njihovom uzgoju.
Šta su mikrozelena?
Mikrozelena su mladi biljni izbojci, obično ubrani u vrlo ranoj fazi rasta, kada su izrasli samo nekoliko centimetara i imaju svoja prva prava listića. U ovoj fazi, biljke su prepune hranjivih tvari, antioksidansa i vitamina koji su potrebni tokom njihovog daljnjeg rasta. "Mikrozeleni su jednostavno biljke ubrane u ranoj fazi, neposredno nakon što klijaju svojim prvim istinskim lišćem", objašnjava Jill.
Uzgajaju se u visokom stakleniku koji je certificiran za sigurnost hrane, a mogu se naći na raznim mjestima, uključujući lokalne restorane i škole u Seattlu. Jill napominje da su njihovi klijenti i prestižni restoran Canlis, kao i lokalne javne škole, što govori o potražnji za ovim hranljivim dodatkom.
Okusi i koristi mikrozelena
Mikrozelena donose raznolikost okusa u svaku kulinarsku kreaciju. Mogu biti slana, slatka, pa čak i začinjena, čineći ih savršenim dodatkom salatama, sendvičima ili čak brzom obroku iz restorana brze hrane. Jill posebno ističe Cantaloupe Green mikrozeleno, koje ima eksplozivan okus kantaloupea. "Jedan list oslobađa pranje soka od kantaloupa, stvarajući gotovo Willy Wonka iskustvo", objašnjava.
Osim ukusnosti, mikrozelena su bogata vitaminima i mineralima. Vinove graške su još jedan primjer, savršene za djecu, jer su slatke i ugodne za žvakanje. Preporučuje se da se ove biljke konzumiraju u njihovom najmlađem obliku, kada su najhranjivije i najukusnije.
Kratki rok trajanja i lokalna poljoprivreda
Iako se čini da su mikrozelena savršen dodatak svakoj kuhinji, imaju i svoje izazove. Zbog kratkog roka trajanja, koji iznosi otprilike dva tjedna, plodovi mikrozelena često ne mogu biti dostupni u velikim supermarketima. Velike trgovine ne mogu dovoljno brzo obrnuti zalihe, što znači da su mikrozelena često dostupna samo putem malih, lokalnih farmi koje se specijaliziraju za brzu isporuku i prodaju.
Jill je usredotočena na to da ovakve ‘zelenjake’ učini pristupačnima široj javnosti kroz partnerstva s drugim lokalnim proizvođačima, čime se otvara mogućnost prednarudžbi i preuzimanja na različitim lokacijama. Tako nastaje nova vrsta zajednice koja podržava lokalnu gospodarsku aktivnost.
Bljeskalna prodaja
U nedjelju, 23. veljače, Mamin mikro vrt organizira "bljeskalnu prodaju" svojih mikrozelena u Cascadia Fresh Market. Ova prodaja je prilika da se probaju različite vrste mikrozelena i nauči više o njihovim prednostima. Održava se na adresi 5444 Delridge Way SW i pruža jedinstvenu priliku da se neko novo iskustvo donese u vašu kuhinju.
Mikrozelena, kao što Christal opisuje, predstavljaju savršen spoj ukusnog, hranjivog i dostupnog. Bilo da ih dodajete na sendviče, salate ili ih uživate samostalno, oni donose neusporedivu vrijednost u prehrambeni svakodnevni život.
