Povijest i evolucija rezanaca u Australiji
Uvod u svijet rezanaca
Iako rezanci postoje tisućama godina, povijest njihove prisutnosti u Australiji zapravo je veoma kratka, mereći svega nekoliko stoljeća. S obzirom na raznolikost stilova i priprema, rezanci su osvojili srca i tanjure mnogih Australaca, posebno u Melbourneu, gdje su postali simbol azijske kuhinje.
Prvi trenuci rezanaca u Australiji
Australija je prva jela s rezancima isprobala tijekom zlatne groznice 1850-ih. Kantonski rudari donijeli su sa sobom okuse domovine: juhe s rezancima i razne pržene poslastice koje će oblikovati ranu kinesko-australsku gastronomiju. Duh tog nasljeđa i dalje živi, osobito u restoranima poput Goveđih riženih rezanaca na Exhibition Streetu, gdje se servira juha s rezancima i goveđim mesnim okruglicama, obogaćena bogatom juhom od kostiju.
Raznolikost kineske kuhinje
Kina nije bila jedina azijska zemlja koja se pridružila ovoj kulinarskoj revoluciji. Naime, pozitivne promjene u australskoj imigracijskoj politici tijekom 20. stoljeća omogućile su dolazak korejskih migranata koji su restoranima dodali jjajangmyeon — jelo od pšeničnih rezanaca s umakom od crnog graha. Han Guuk Guan, smješten u sjeveroistočnom dijelu CBD-a, postao je omiljeno mjesto za ljubitelje ovog proteina bogatog jela.
Tajvanska goveđa juha s rezancima
Kako su se različite azijske zajednice nastanjivale u Australiji, tajvanska goveđa juha s rezancima postala je još jedan ključan dodatak lokalnoj ponudi. Restoran Ahma, smješten na ulici Bourke, nudi bogate, slojevite juhe koje su postale popularne među lokalnim gurmanima.
Vijetnamski utjecaj
Sličan utjecaj imali su i vijetnamski migranti, koji su sofisticirali lokalne recepte juha s rezancima. Primjerice, Nam Giao u Springvaleu poznat je po svom bun bo Hue, izdašnoj juhi bogatoj svinjetinom i rakovima, koja je osvojila srca mnogih.
Jugoistočna Azija i njen doprinos
1970-ih i 1980-ih, postojale su jače migracije iz jugoistočne Azije, što je dodatno obogatilo australsku kulinarsku scenu. Filipinske specijalitete, poput pancita, i indonezijska jela, poput bakmija, donijele su nove raznolikosti okusa. Restoran Askalu nudi okrepljujuću kombinaciju običnog i specijalnog, dok je Projekt Bakmi Noodle prava meka za ljubitelje jednostavnih, ali ukusnih jela.
Kulminacija ponude rezanaca
Danas, Melbourne se s ponosom može pohvaliti raznolikom ponudom rezanaca, s jelima koja uključuju sve, od tajlandskih “boat noodles” do udu iz Bentleigha. Musashino Udon Kan nudi nevjerojatno žvačne udone koji su pravi primjer japanske kuhinje.
Regionalne specijalitete
Povećana prisutnost studenata i profesionalaca iz Kine dovela je do specifičnih regionalnih specijaliteta, poput liangpija, rezanaca s hladnom kožom iz Shaanxija, koji se mogu kušati u restoranu Chinger Biang Biang. Ovaj autentičan okus predstavlja spoj tradicije i inovacije, koji privlači sve više posjetitelja.
Kroz sve ove promjene, rezanci su se transformirali u kulturološki most koji povezuje različite narode, okuse i tradicije.
