Važnost kuhanja povrća za zdravlje
Dok salate i sirovo povrće često dominiraju savjetima o zdravoj prehrani, nedavni uvidi stručnjaka za prehranu sugeriraju da za određene vrste, nježno kuhanje zapravo može otključati više hranjivih tvari, poboljšati probavljivost i poboljšati sposobnost tijela da apsorbira bitne vitamine i minerale.
Prema nutricionistici Wincate Wangari iz Nanyukija, pametno kuhanje je ključno.
“Kod kuhanja se ne radi o uništavanju hranjivih tvari; u mnogim slučajevima radi se o njihovom oslobađanju”, objašnjava Wangari. “Neko povrće ima čvrste stanične stijenke ili prirodne spojeve koji blokiraju apsorpciju. Nježno ga kuhanje omekšava i čini njihove vitamine i antioksidanse dostupnijima.”
Povrće koje ima koristi od kuhanja
1. Špinat i kelj
Lagano kuhanje na pari ovog lisnatog povrća smanjuje oksalate, spojeve koji mogu spriječiti apsorpciju kalcija i željeza, dok zadržava većinu vitamina.
“Špinat ili kelj kuhani na pari mogu tijelu pružiti više iskoristivih minerala od sirovog lišća”, rekao je Wangari za Eastleigh Voice.
2. Mrkva, bundeva i slatki krumpir
Ovo živopisno povrće bogato je beta-karotenom, prekursorom vitamina A.
Kuhanjem se razgrađuju stanične stijenke, čime tijelo lakše apsorbira karotenoide. Kada se poprska s malo zdrave masti, poput maslinovog ulja, dodatno poboljšava unos hranjivih tvari.
3. Rajčice
Toplina pretvara likopen, snažan antioksidans povezan sa zdravljem srca i prevencijom raka, u oblik koji tijelo učinkovitije apsorbira.
Pečene ili pirjane rajčice, kaže Wangari, mogu biti snažnije od svježih kriški.
4. Brokula i kupus
Nježno kuhanje na pari čuva većinu antioksidansa dok žilava vlakna čine lakšim za probavu.
“Želite ih nježne, a ne kašaste”, savjetuje Wangari. “Na taj način dobivate prednosti bez neugodnosti u trbuhu.”
5. Cikla
Lagano pečenje ili kuhanje na pari koncentrira antioksidanse i prirodne šećere, poboljšavajući okus i apsorpciju hranjivih tvari.
6. Luk, češnjak i patlidžan
Kuhanje ovog povrća ublažava njihove oštre okuse, poboljšava probavljivost i može povećati antioksidativno djelovanje.
Wangari ističe da varivo ili sotiranje za mnoge ljude može biti hranjivije od sirovih pripravaka.
“Radi se o ravnoteži. To je zato što prekuhavanje može uništiti vitamine topive u vodi poput vitamina C i folata. Stoga je lagano kuhanje na pari, pečenje ili sotiranje idealno”, kaže Wangari.
“Cilj je jednostavan: učiniti povrće dostupnim, probavljivim i ugodnim, a u mnogim slučajevima to znači pustiti toplinu da odradi svoje.”
