### Mikrovalne pećnice: Što se događa unutar kutije?
Mikrovalne pećnice su postale nezaobilazni element u modernim kuhinjama, često korištene za brzo podgrijavanje hrane. Iako svakodnevno koristimo ove uređaje, malo tko razmišlja o njihovom utjecaju na prehranu. Zračenje koje se koristi za zagrijavanje hrane ne samo da je brz način pripreme, već može i značajno utjecati na hranjive tvari. U nastavku istražujemo što se točno događa unutar mikrovalne pećnice i kako to utječe na našu hranu.
### Kako zračenje utječe na strukturu vitamina i minerala
Mikrovalno zračenje djeluje na molekule vode, uzrokujući njihovu vibraciju milijardama puta u sekundi. Ovo intenzivno vibriranje stvara toplinu koja zagrijava hranu, ali također može izazvati strukturne promjene u vitaminima i mineralima. Vitamini B skupine i vitamin C osobito su osjetljivi na razgradnju uslijed ovog zračenja.
Studije pokazuju dramatične gubitke hranjivih tvari u povrću kuhanom u mikrovalnoj pećnici. Na primjer, brokula može izgubiti do 90% svojih antioksidansa, dok češnjak gubi svoja antikancerogena svojstva unutar samo 60 sekundi. Ovakvi gubici nisu zanemarivi; oni značajno smanjuju nutritivne prednosti koje hrana može pružiti.
### O denaturaciji proteina nitko ne govori
Proteini su također podložni strukturnim promjenama prilikom kuhanja u mikrovalnoj pećnici. Neravnomjerno zagrijavanje rezultira denaturacijom proteina, što ih čini težim za probavu. Kada se proteini denaturiraju, tijelo mora uložiti više napora da ih probavi, a bioraspoloživost nekih amino kiselina se smanjuje.
Osobito zabrinjavajuće su promjene koje se događaju s majčinim mlijekom. Istraživanja pokazuju da se prilikom zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici uništavaju važna antitijela. Zbog ovog razloga, bolnice preporučuju izbjegavanje mikrovalnog zagrijavanja majčinog mlijeka, a možda je vrijeme da preispitamo njegovu sigurnost i za druge namirnice.
### Neravnomjerno zagrijavanje stvara otrovne spojeve
Mikrovalne pećnice zagrijavaju hranu iznutra prema van, što dovodi do stvaranja “vrućih točaka” – područja koja su znatno vruća, dok druga ostaju hladna. Ove visoke temperature mogu uzrokovati kemijske reakcije koje stvaraju spojeve koji ne postoje u konvencionalno kuhanim namirnicama. Osim toga, korištenje plastičnih spremnika može dovesti do ispuštanja štetnih kemikalija, stoga je važno biti oprezan prilikom korištenja mikrovalnih pećnica.
### Zašto hrana ima lošiji okus nakon mikrovalne
Osim gubitka hranjivih tvari, mikrovalne pećnice mogu uništiti i složene aromatične spojeve u hrani. Ovo uzrokuje promjene u teksturi koja postaje gumasta ili vodenasta, a time i umanjuje okus. Usporedimo li ovo s konvencionalnim metodama kuhanja, poput pećenja u pećnici ili kuhanja na štednjaku, primijetit ćemo da ove metode često poboljšavaju okus i teksturu hrane.
### Što učiniti umjesto mikrovalne
Za one koji žele očuvati nutritivne vrijednosti u hrani, alternativa mikrovalnim pećnicama su konvencionalne pećnice i kuhala. Ovo možda zahtijeva više vremena, ali osigurava bolju očuvanost hranjivih tvari i poboljšanje okusa. Kuhanje na pari je izvrstan način za održavanje nutritivnog sadržaja povrća, dok tosteri također nude bolje rezultate od mikrovalne.
Ukoliko se mikrovalna pećnica ne može izbjći, svakako izbjegavajte zagrijavanje hrane bogate hranjivim tvarima. Svježe povrće, koje je često izvor važnih vitamina i minerala, ne bi smjelo završiti u mikrovalnoj ako želite sačuvati sve njegove zdravstvene prednosti.
