Prošlog mjeseca, devet studenata kulinarske umjetnosti iz Setua krenulo je na uzbudljivo putovanje u Hrvatsku. Njihov cilj? Istražiti održive prehrambene sustave kroz prizmu kulinarske baštine i kulturnih krajolika. Ova avantura nije bila samo učenje o hrani; bila je to prilika za potpuno uroniti u kulturu, tradiciju i načine na koje hrana utječe na zajednicu.
Ovo putovanje bilo je dio istraživačkog projekta EU-Conexus, koji se fokusira na održive prehrambene sustave. Studenti su imali priliku sudjelovati u stvarnom, praktičnom učenju, što im je omogućilo da razvijaju svoja znanja i vještine na terenu. Kroz različite aktivnosti, od proizvodnje maslinovog ulja u obiteljskom mlinu do kuhanja s renomiranim kuharima, istraživali su duboke veze između hrane, mjesta i održivosti.
Prema riječima glasnogovornika Setua, projekt je slijedio model Living Lab, gdje su studenti aktivno sudjelovali u učenju. Aktivnosti su uključivale promatranje i kritičko ispitivanje lokalnih prehrambenih sustava, što je studentima omogućilo uvid u to kako kultura i baština oblikuju prehrambene navike. Ova praksa ne samo da poboljšava kulinarske vještine, već i produbljuje razumijevanje održivosti.
Studentica Joni Hunt podijelila je svoje iskustvo: “Zadar mi je bio jednom doživotno iskustvo i prilika. U moje vrijeme tamo smo učinili toliko i naučili toliko, što je bilo i od velike pomoći za mene.” Osim istraživanja, imali su i priliku raditi s lokalnim ribarima i kuhati svježu ribu koju su ulovili. “To je pokazalo koliko je jednostavna, svježa i puna okus hrvatske hrane – bilo je nezaboravno,” dodala je.
Putovanje je znatno utjecalo na studente, potičući ih da razmišljaju o svojoj ulozi kao budućih profesionalaca. Studentica Natalie Brennan rekla je: “Svaki dan je donio nešto novo, bilo da se radi o novom kulturnom iskustvu, prekrasnom prizoru prirode ili ukusnom obroku. Profesori su učinili naša putovanja zanimljivima i poučnima.” Njezina usredotočenost na povezanost s lokalnom baštinom i kulturom naglašava koliko su studenti bili impresionirani hrvatskom tradicijom.
Ovaj holistički pristup učenju nije se samo odnosio na hranu, već i na zajednicu i međusobne odnose među ljudima. Studentica Mia Mirtles Vessmann istaknula je: “U Hrvatskoj postoji pravi osjećaj povezanosti. Sve zajedničke aktivnosti daju do znanja kako su ljudi povezani.” Osjećaj zajedništva i ponosa u održivosti primjećuje se u svim aspektima života u Hrvatskoj, što dodatno obogaćuje iskustvo studenata.
U rujnu će, u znak proslave svog iskustva, studenti predstaviti demonstraciju kuhanja za osoblje Setua i nove studente, dijeleći svoja saznanja o održivoj kulinarskoj praksi. Ovaj događaj bit će savršena prilika da pokažu ono što su naučili, posebno dok inspiriraju slijedeću generaciju da kritički razmišljaju o ulozi hrane u održivoj budućnosti.
Prema Michaelu Quinnu, predavaču kulinarskih umjetnosti na Setu, ovo je “točno vrsta iskustva učenja u stvarnom svijetu” koju žele pružiti studentima. Njihovo istraživačko središte studentskog istraživanja temelji se na suradnji između kulinarskih umjetnosti na Setu i Sveučilišta u Zadru, promovirajući učenje koje povezuje studente s kulturom, zajednicom i globalnim izazovima.
EU-Conexus, transnacionalno europsko sveučilište, osmišljeno je da nudi zajedničke programe i istraživačke mogućnosti za svoje osoblje i studente. Tematski fokus ovog projekta je “pametna urbana obalna održivost”, koja istražuje kako se obrazovanje i inovacije mogu koristiti za rješavanje društvenih izazova. Detalji o programu mogu se pronaći na službenoj internetskoj stranici Setua.
