Joe Flamm: Pobjednik "Vrhunski kuhar" i njegovo putovanje kroz gastronomiju
Joe Flamm, poznati kuhar i pobjednik 15. sezone popularnog kulinarskog natjecanja "Vrhunski kuhar", nedavno je podijelio svoje misli o iskustvu natjecanja, svojoj ljubavi prema hrani i ambicijama u svijetu kulinarstva. Njegova priča ne obuhvaća samo pobjedu, već i duboke korijene u talijanskoj i hrvatskoj baštini, koje integrira u svoje kulinarske kreacije.
Kulinarska baština i inspiracija
Flamm je uspio spojiti svoje talijanske i hrvatske korijene i pretočiti ih u jedinstvenu kulinarsku ponudu. Njegovi restorani, poput Rose Mary i nedavno otvorenog IL Carciofo, poznate su po uzbudljivoj "jadranskoj hrani za piće". Joe objašnjava kako u kuhinji koriste tehnike i sastojke karakteristične za obje kulture, što rezultira jelima koja su i ukusna i pristupačna.
"Jelovnik govori o zabavnom i zajedničkom aspektu naše hrane i gostoprimstva", kaže Flamm, naglašavajući želju da svaki obrok ispriča priču o regiji iz koje potječe.
Restoran IL Carciofo
IL Carciofo, restoran koji je otvoren u prosincu, inspiriran je Rimskoj kuhinjom. Flamm priznaje da je zaljubljenost u Rim doživio 2017. godine, kada je otkrio jednostavnost i eleganciju talijanske hrane. "S IL Carciofo želim donijeti ono najbolje iz Rima u Chicago, pružajući autentično rimsko iskustvo", ističe.
Lokalni sastojci i tradicija
Flamm se ponosi time što radi s lokalnim dobavljačima iz Sjedinjenih Američkih Država kako bi osmislio autentična hrvatska jela, kao što su ajvar, kajmak i djuveč. Ova jela često dolaze uz sastojke koje uvozi iz domovine, uključujući maslinovo ulje i sir poput Paškog sira.
"Osjećam da u hrvatskoj kuhinji imamo više istočnjačkih i mađarskih utjecaja nego u talijanskoj kuhinji", objašnjava. Obje kuhinje dijele korijen u tradiciji i naglasak na korištenju svježih, lokalno dostupnih sastojaka.
Putovanje kroz "Vrhunski kuhar"
Joe Flamm nije igrao samo kao natjecatelj; njegovo putovanje uključuje i povratak kroz "Last Chance Kitchen". "To je bilo divlje putovanje. Mislím da mi je to pomoglo da prođem kroz eliminacije jer nije bilo pritiska kada sam se vratio", priznaje Flamm.
Tijekom natjecanja, posebno se sjeća svog prijateljstva s pokojnom Fatimom Ali, koja je ostavila veliki trag u kulinarskom svijetu svojim talentom i šarmom. “Fati je bila apsolutna zvijezda. Nedostaje mi svaki dan”, kaže Flamm.
Izazovi i lekcije
Jedna od važnih lekcija koju je Flamm stekao kroz svoje iskustvo je važnost uživanja u putovanju, bilo da pobjeđujete, gubite ili završite na neodlučenoj točki. "Ljudi i mjesta koja sam upoznao su bila nevjerojatno posebno iskustvo", dodaje.
Održivost i budućnost
Održivo kuhanje i smanjenje otpada također su važni aspekti Flammove filozofije. "Planirajte unaprijed i iskoristite sve što imate", savjetuje. U svojim restoranima nastoji raditi s lokalnim proizvođačima i poljoprivrednicima kako bi osigurao da su svi njegovi sastojci svježi i održivi.
O budućim planovima
Iako trenutno fokusira na vođenje svojih restorana, Flamm pada u iskušenje da se vrati u Italiju. "Nakon otvaranja IL Carciofa, tko zna što me čeka. Ipak bih volio ponovno posjetiti Italiju", zaključuje s osmijehom.
Joe Flamm je više od kuhar – on je ambasador kulture koja slavi zajedništvo kroz hranu. Njegova strast i predanost gastro sceni Čikaga čine ga jednim od najsvjetlijih osobnosti u svijetu kulinarstva.
