Miti i činjenice u svijetu hrane

U svijetu kulinarstva stalno se susrećemo s mitovima koji su se prenijeli s generacije na generaciju. Neki od njih danas izgledaju zastarjelo ili čak smiješno, no još uvijek igraju značajnu ulogu u našim prehrambenim navikama. Ovaj članak istražuje neka od najpoznatijih uvjerenja i kako su se ona razvijala kroz vrijeme.

Morski plodovi i dani u tjednu

Jedan od najpoznatijih mitova je onaj koji se odnosi na konzumaciju morskih plodova, posebno u ponedjeljak. Ovo uvjerenje seže unatrag nekoliko desetljeća, a popularizirano je zahvaljujući knjizi "Kuhinja povjerljivo" Anthonyja Bourdaina. Bourdain je savjetovao izbjegavanje morskih plodova tijekom vikenda zbog problema s dobavljanjem i skladištenjem. Međutim, moderni restorani su se prilagodili i sada mogu osigurati svježe morske plodove čak i ponedjeljkom, što čini ovo uvjerenje zastarjelim.

Svinjetina i ružičasta boja

Mnogi još uvijek vjeruju da svinjetina ne smije biti ružičasta. Ipak, stručnjaci upozoravaju da je novije istraživanje pokazalo da svinjetina može biti sigurna za konzumaciju čak i kada je lagano ružičasta u sredini. S obzirom na to da se meso nastavlja kuhati i nakon što ga uklonimo s vatre, ključna temperatura za svinjetinu bi trebala biti oko 63°C za srednje rijetku pečenku. Ova informacija ne samo da mijenja način na koji pristupamo pripremi svinjetine, već i omogućuje uživanje u sočnijim i okusnijim jelima.

Dagnje – trebaju li se odbaciti?

Kada kuhate dagnje, postoji uvjerenje da one koje se ne otvore tokom kuhanja treba odbaciti. Međutim, stručnjaci iz ribljih tržišta napominju da to nije uvijek nužno. Dagnje se mogu otvoriti i dalje od tanjura, pa ako dobro mirišu, mogu se smatrati sigurnima za konzumaciju. U slučaju lošeg mirisa, one se svakako trebaju odbaciti, no nije nužno odbaciti svaku dagnju koja ostane zatvorena.

Mikrovalne pećnice u restoranima

Još jedan mit u svijetu restorana odnosi se na korištenje mikrovalnih pećnica. Mnogi smatraju da luksuzni ili fine dining restorani nikada ne koriste mikrovalne pećnice, no istina je da ih neki kuhari koriste za određene zadatke, poput brzog zagrijavanja ili postizanja optimalne temperature posluživanja. David Chang, poznati američki kuhar, naziva mikrovalnu "najboljim komadom opreme u kuhinji". Ova percepcija se mora promijeniti jer mikrovalne pećnice mogu biti vrlo korisne u profesionalnom kuhanju.

Vinska uparivanja

U vinskom svijetu, postoji mnogo mitova koji se vezuju uz to koje vino se najbolje slaže s određenim jelima. Jedan od najraširenijih je uvjerenje da se crno vino mora poslužiti s crvenim mesom. Ipak, stručnjaci poput Caleba Bakera sugeriraju da postoji više načina uparivanja. Na primjer, masni odrezak može odlično korespondirati s hladnim, kiselim bijelim vinom. Ovo otvara vrata inovativnim parovima i omogućava šire razumijevanje vina.

Tajlandska kuhinja i vino

Još jedan zanimljiv mit u vezi s prehranom odnosi se na tajlandsku kuhinju. Mnogi vjeruju da je vino nespojivo s tajlandskom hranom, no to nije točno. Kuhari poput Annite Potter ukazuju na to da određena vina mogu odlično nadopuniti okuse tajlandskih jela. Merlot, na primjer, može se izvrsno upariti s curryjima koji uključuju đumbir. U skladu s tim, ova predrasuda se polako razbija i otvara nova vrata za otkrivanje kombinacija okusa.

Kraj predrasuda

Ovi mitovi ne samo da su zanimljiv povijesni kontekst, već i osnova za raspravu o modernom kuhanju i načinu na koji pristupamo hrani i piću. Kako se naše razumijevanje kulinarstva mijenja, tako i predrasude koje su dugo vremena bile uporište u našoj kulturi. Bilo da se radi o svinjetini koja može biti ružičasta ili o dagnjama koje nisu uvijek opasne, važno je preispitivati ono što znamo i učiti više o svijetu koji nas okružuje.