Kuhar sa sjeveroistoka protiv ultraprerađene hrane
Hrvatska kulinarika bogata je tradicijom i raznolikošću, no danas se sve više pažnje posvećuje i zdravijim opcijama u prehrani. Jedan od istaknutih kuhara koji se bori protiv ultraprerađene hrane je Kleo Tabak, čija su kulinarska dostignuća prepoznata u Michelinovu vodiču. Njegova kuhinja, koja se može naći u restoranima Lovage i Osters na sjeveroistoku Engleske, zalaže se za korištenje neprerađenih i lokalnih sastojaka, a njegov rad u kuhinji postao je pravi primjer zdravog načina prehrane.
Lokalni sastojci i održivost
Kleo ne samo da vodi vrhunske restorane, već i aktivno surađuje s lokalnim dobavljačima u Newcastleu i Northumberlandu kako bi osigurao da su svi njegovi sastojci lokalnog i održivog podrijetla. Njegova posvećenost korištenju sezonskih proizvoda pomaže u održavanju svježine jela i podržava lokalne poljoprivrednike. Na jelovniku Ostersa mogu se naći razne inspiracije iz svjetskih kuhinja, dok Lovage ističe njegovo albansko nasljeđe, što se očituje u okusima i tehnikama pripreme.
Insistiranje na lokalnim proizvodima
Kleo održi svoju kuhinju zdravom tako što izbjegava industrijski proizvedene proizvode. Umjesto kupovine gotovih umaka i začina, svaki element jela priprema se od početka, što omogućava potpunu kontrolu nad kvalitetom sastojaka. U njegovim restoranima, meso se kupuje isključivo u cijelim komadima od lokalnog mesara. Ovim pristupom, on se oslanja na visoku kvalitetu, izbjegavajući aditive i konzervanse koji se često nalaze u prerađenim mesnim proizvodima.
Kvalitetno maslinovo ulje
Maslinovo ulje je ključna komponenta u njegovim jelima. Kleo koristi ulje koje proizvodi njegova obitelj u Albaniji, a dolazi direktno iz njihovih maslinika. “Ovo maslinovo ulje ima okus kao nijedno drugo i tako je visoke kvalitete,” objašnjava on. Ova tradicija upotrebe domaćeg maslinovog ulja nije samo estetski izbor, već je i svjesni napor za vraćanje focusa na kvalitetu hrane.
Vladina kampanja protiv HFSS
Kao dio šireg pokreta, vlada Ujedinjenog Kraljevstva pokrenula je kampanju protiv hrane s visokim udjelom masti, soli i šećera (HFSS), koja uključuje ograničenja u reklamiranju takvih proizvoda. Ova inicijativa, koja se provodi od listopada 2025., podudara se s Kleovim filozofijama zdravog kuhanja i prehrambene zauzetosti prema zdravlju zajednice.
Savjeti za kućne kuhare
Kleo smatra da se zdrava prehrana može postići jednostavno. Njegovi savjeti za kućne kuhare uključuju korištenje cjelovitih sastojaka i pojednostavljenje procesa kuhanja. “Kuhanje ne mora biti komplicirano,” naglašava on. Sva jela mogu se pripremiti uz nekoliko ključnih sastojaka: povrće, meso, riba, žitarice, uz prstohvat soli, ulja i svježeg začinskog bilja.
Preporučuje i kuhanje jednog novog jela tjedno od nule, što ne samo da poboljšava vještine u kuhinji već i doprinosi raznolikosti kuhinjskih iskustava. “Kada savladate jedan recept, možete mu dodavati vlastite inovacije,” ističe on, pružajući inspiraciju i motivaciju za domace kuhare da se okušaju u kreativnosti.
Mjesto na kulinarskoj sceni
Kleo Tabak svojim primjerom pokazuje kako se može boriti protiv izazova suvremenog načina prehrane. Uz posvećenost kvaliteti, lokalnim sastojcima i jednostavno pripremljenim jelima, on ne samo da podiže standarde restoranske kuhinje nego i potiče zajednicu na zdravije izbore u prehrani. Njegova poruka o važnosti neovisnog kuhanja i korištenja svježih, neprerađenih sastojaka postaje sve značajnija u kontekstu današnjih prehrambenih pritisaka.
