Tanka pizza s feferonima u njujorškom stilu s nasjeckanim bosiljkom i sirom na papirnatom tanjuru i crvenom pladnju – Daniel-ellis/Getty Images
Pizza je kamen temeljac kulture New Yorka od ranih 1900-ih. Utkan je u samu strukturu ovog legendarnog američkog grada, koji su oživjeli talijanski imigranti koji su ga pomogli izgraditi iz temelja. Pizza je dostupna svim slojevima društva i služi i kao obrok radničke klase i kao gurmansko iskustvo, s pizzama koje se prodaju od 1,50 USD po komadu do 60 USD i više za pitu. Pizza je toliko sastavni dio iskustva New Yorka da je lokalci jedu na određeni način, preferiraju određene stilove, imaju svoj vlastiti jezik pizze, pa čak i koriste njegovu cijenu po komadu kao mjerni podatak za cijenu karte podzemne željeznice.
Iako je New York poznat po svojim 18-inčnim, tradicionalno pečenim na ugljen, pitama s tankim korama i sklopivim New York narezacima, kultura pizze u gradu procvjetala je inovacijama, a istodobno je zadržala jednu nogu ukorijenjenu u tradiciji. U New Yorku ćete pronaći sve vrste pizza i nadjeva, uključujući pite s nekonvencionalnim nadjevima, kao što su škampi i jastog, ili pizzu s nasjeckanim sirom, koja sadrži mljevenu govedinu, američki sir, kečap i majonezu. Mogli biste posvetiti cijeli posjet New Yorku istraživanju pizza scene. A ako to učinite, evo četiri najčešće vrste pizza koje ćete susresti u Velikoj jabuci.
Klasična njujorška pizza u pećnici na ugljen
Osoba izvuče krišku cijele njujorške pizze – MariaKovaleva/Shutterstock
Pizza u pećnici na ugljen u stilu New Yorka originalna je američka pizza, za koju se izvješćuje da je debitirala početkom 1900-ih u Lombardi’s, prvoj pizzeriji u zemlji. Ovaj stil pizze obično ima dimenzije između 16 i 20 inča, dok je klasični stil 18 inča, sa tankom korom koja je s donje strane pocrnjela od pečenja u pećnici na ugljen na 500 do 900 stupnjeva Fahrenheita. Obična verzija prelivena je umakom od rajčice, mozzarellom i origanom, a završena je ribanim pecorinom ili parmezanom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Kao i sam grad, pizza u njujorškom stilu veća je od života, spektakl koji se obično poslužuje kao cijela pita koja će vjerojatno zauzeti veći dio stola. Savršena pizza imaju pjenušavi, zlatno-smeđi sir s dimljenim, karameliziranim okusima i pougljenjenu koru s mjehurićima koja je hrskava, ali i pomalo žvakaća i dovoljno savitljiva. Lucky Charlie u Bushwicku je pizzerija u New Yorku koja zaslužuje ljubav ljubitelja pizze zbog svoje pizze u stilu New Yorka, koja se pravi u pećnici na ugljen koja datira iz 1890-ih.
Odrezak New Yorka
Osoba nosi njujoršku pizzu hodajući pločnikom – Robert Nickelsberg/Getty Images
New York narezak je iznimno velik komad pizze u obliku trokuta, toliko velik da visi s rubova papirnatog tanjura. Ono što ga čini posebnim je to što ga je lako jesti u pokretu. To je kriška skrojena za užurbani njujorški život, izrezana od klasične njujorške pizze od 18 inča i prelivena umakom od rajčice, suhim sirom mozzarella i možda feferonima ili kobasicama. Sigurno ćete pronaći zaokrete u klasičnom stilu sa svim vrstama dodatnih dodataka, ali kultni njujorški narezak izrazito je jednostavan.
Njezina tekstura, oblik i veličina vrlo su slični njujorškoj poznatoj dolarskoj pizzi. Međutim, dolarske kriške obično se rade s manje pažnje i sa sastojcima niže kvalitete. Također su malo deblji i malo manje hrskavi.
Kora je prepoznatljiv element savršenog New York narezaka. Trebao bi biti tanak i s pjegama leoparda s pougljenim dnom, ali i dovoljno čvrst da ostane uspravan, i pomalo krut kada ga složite u stilu hrenovka i jedete dok hodate. Rubovi bi mu trebali biti oštri i prekriveni mozzarellom s pravom količinom povlačenja; trebali biste moći dobiti dobar dio sira kada zagrizete, a da pritom ne dobijete učinak blata.
Pizza na sicilijanski način
Svježa, pahuljasta pizza u sicilijanskom stilu prelivena bosiljkom, umakom od rajčice i svježom mozzarellom – Jaydaaaa/Shutterstock
Sicilijanska pizza u New Yorku je mekana, pahuljasta i poslužuje se na poznatim kvadratima — ukratko, to je gotovo savršena ugodna hrana. Sicilijanska pizza inspirirana je kreacijom pizze u stilu focaccie pod nazivom sfincione, koja je izumljena u Palermu na Siciliji. Današnja njujorška sicilijanska pizza je dotjerana verzija sfincionea, ali izrezana na kvadrate, a ne poslužena kao cijela pita. Klasična njujorška sicilijanska pizza prelivena je slatkim, sporo kuhanim umakom od rajčice, mozzarellom i origanom.
U New Yorku se pizza u sicilijanskom stilu radi na dva načina: na tradicionalan način i “naopako” verzija sa sirom umočenim ispod umaka koji je manje sladak i na kori koja je čvršća i manje vlažna. Potonji je stil populariziran u eri 1950-ih koji danas doživljava pravi povratak. Dok su obje verzije sicilijanske pizze prelivene sa samo tri jednostavna sastojka, postoji i mnoštvo mjesta koja imaju opcije za dodavanje drugih, poput pirjanih gljiva ili feferona.
New York napuljska pizza
Njujorška napolitanska pizza prelivena sirom mozzarella i svježim bosiljkom – Noam Galai/Getty Images
Njujorške napuljske pizze su pojedinačne veličine, lagane su nadjeva, peku se na visokoj temperaturi u pećnici na drva ne dulje od 90 sekundi. Veličina ovih malih pita izdvaja ih od ostalih divovskih pizza u New Yorku, ali to nije jedina stvar koja ih čini drugačijima. Kora je lagana i pahuljasta, malo kašasta u središtu, s blagim mjehurićima i mrljama od pougljenjene kože. Oni su delikatni rođaci odvažne i pahuljaste sicilijanske pizze, njujorške verzije pizze iz Napulja u Italiji.
Moderna NYC napolitanska pizza prelivena je kao klasična margherita pizza, s rajčicama San Marzano, svježim bosiljkom, maslinovim uljem i komadićima svježe mozzarelle ili bufala sira. Varijacije klasične pite uključuju kombinacije preljeva poput dimljenog lososa i kopra, pizzu poznatu kao quattro formaggi, s parmezanom, provoloneom, mozzarellom i gorgonzolom, te pizzu capricciosu s gljivama, artičokama, maslinama i šunkom. Potražite i verziju s pikantnom salamom koja se zove pizza diavola.
Za više hrane i pića, pridružite se biltenu The Takeout-a i dodajte nas kao preferirani izvor pretraživanja. Primajte testove okusa, vijesti o hrani i piću, ponude svojih omiljenih lanaca, recepte, kuharske savjete i još mnogo toga!
Pročitajte izvorni članak na The Takeout.
