Lagana i kremasta, božićna Pavlova torta savršen je desert nakon obilnog blagdanskog ručka. Njezina tajna je u korama bez brašna, koje se zajedno s kremomom i voćem tope u ustima. No, Pavlova nedvojbeno ima i estetsku dimenziju. Zadovoljit će sva vaša osjetila. Desert za poželjeti, zar ne?
Sjajna je stvar što je jednako atraktivna i ljeti i zimi, poanta je samo u tome da koristite sezonsko voće. Jednom kad ovladate vještinom pripremanja beze kora imat ćete slatkog asa u rukavu za svaku svečaniju priliku. Poigrajte se i s kremom kako biste je prilagodili svojim okusnim pupoljcima i doveli do savršenstva, a kad je riječ o voću, ponavljamo, najbolje ide ono sezonsko, jer je Pavlova ujedno i dekoracija, a ne samo božanstveno ukusna slastica.
Ukusna i fotogenična
Božićna Pavlova ove je godine totalni hit i to s pravom. Uvjerit ćete se i sami upišete li u tražilicu Instagrama #christmaspavlova. Naime, ova je torta izuzetno fotogenična i atraktivna te vam, zahvaljujući neutralnim beze korama i jednostavnim sastojcima poput šlaga, odnosno kreme i voća po izboru, nudi bezbroj mogućnosti da izrazite svoju kreativnost i napravite personaliziranu tortu, baš onakvu kakvu ste zamislili.
Mi smo zamislili božićnu Pavlovu u obliku božićnog drvca te vam u nastavku donosimo recept za nju. Ne čekajte Badnjak za pripremu. Za probu je napravite već ovaj vikend (sigurni smo da će ukućani biti oduševljeni), a onda briljirajte za Božić.
E da, da bi Pavlova uspjela, beze kore treba napraviti barem dan ili dva ranije da se osuše. Ostatak posla ide lagano i tortu ćete dovršiti u trenu, pred serviranje.
Božićna Pavlova – recept
Sastojci:
Beze kore
- 6 bjelanjaka jaja L veličine
- 375 grama kristalnog šećera
- prstohvat soli
- žličica alkoholnog octa
- žličica gustina
Krema
- 200 grama mascarpone sira
- 200 ml vrhnja za šlag
- 80 grama šećera u prahu
- ekstrakt vanilije
Dekoracija
- sjemenke nara, ribizl
- voće po želji
- grančice ružmarina
Recept za savršene beze kore
Preporučile smo vam da prakticirate izradu beze kora (priznajemo, to smo savjetovale zbog vaših ukućana, kako bi dvaput, a ne jednom, uživali u božićnoj Pavlovoj torti), no mi imamo prokušani recept po kojem one uvijek uspijevaju. Slijedite ove korake i nećete pogriješiti:
- Bjelanjci koje ćete koristiti neka budu sobne temperature. Stavite ih u veliku posudu, dodajte sol i mutite mikserom u najbržoj brzini minutu i pol. Sada krenite dodavati žlicu po žlicu šećera. Svaku iduću žlicu šećera dodajte kad se prethodna rastopi. Dok dodajete šećer, nastavite najbržom brzinom mutiti bjelanjke još 7-8 minuta, dok ne dobijete čvrsti, glatki i sjajni snijeg od bjelanjaka.
- Sada dodajte gustin i ocat i miksajte još pola minute.
- Na papiru za pečenje šestarom iscrtajte krugove, krenuvši od najvećeg prema najmanjem. Otprilike šest krugova, neka svaki bude manji od prethodnog. Primjerice: najveći krug neka bude 17,5 cm u promjeru, nakon njega ide krug od 15 cm pa onaj od 12 cm pa 9,5 cm, 7 cm i najmanji 4 cm. Za to će vam trebati dva papira. Imajte na umu da su to krugovi koji će, kada ih budete slagali jedan na drugoga, a između dodavali kremu, činiti božićni bor.
- Prebacite tučene bjelanjke u slastičarsku vrećicu i u debelom sloju (2-3 cm debljine) njima ispunite nacrtane krugove. Prije, no što počnete, papir s iscrtanim krugovima prebacite na naopako okrenuti pleh.
- Zagrijte pećnicu na 120 Celzijevih stupnjeva (beze kore se ne peku, nego se suše) te sušite prvo jednu turu sat i pol, a onda drugu. Pritom nikako ne otvarajte vrata pećnice. Kore za Pavlovu trebale bi biti potpuno suhe kada su gotove. Nakon što završite s drugom turom, isključite pećnicu, odškrinite vrata i ostavite u njoj kore da se potpuno ohlade. Za to će vam trebati otprilike tri sata.
- Nakon što su gotove i hladne, prebacite ih u hermetički zatvorenu posudu do trenutka kada ćete ih puniti kremom i dekorirati voćem. Bilo bi najbolje da odstoje barem jedan dan, kako smo spomenule.
- Kod spremanja u posudu između svake kore stavite papir za pečenje kako se ne bi zalijepile jedna za drugu.
Krema za božićnu Pavlovu
Kremu radite pred samo slaganje i serviranje Pavlove torte.
U visokoj posudi istucite ohlađeno slatko vrhnje (vrhnje za šlag) sa šećerom i ekstraktom vanilije. U drugoj posudi izmiješajte mascarpone sir sa zelenom bojom za hranu ili pak pastom od pistacije. Ako želite da krema ostane bijela, u mascarpone sir umijšajte istueni šlag bez dodavanja jestivih boja.
Sirup
- 200 grama smrznutog bobičastog voća
- 25 grama šećera
- žlica limunovog soka
U lončić stavite šećer, bobičasto voće i limunov sok te kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Trebat će vam otprilike 15 minuta dok se sastojci ne pretvore u sirup. Naravno, cijelo vrijeme miješajte da se ne zalijepe za dno.Sirup ćete koristiti kada se potpuno ohladi.
Slaganje Pavlove torte u obliku božićnog drvca
Krenite s najvećom korom. Na nju stavite kremu pa malo manju koru pa voće i sirup od bobičastog voća (ne pretjerujte sa sirupom kako se ne bi previše razlio i kako torta ne bi bila preslatka) te ponavljate postupak do najmanje kore.
Krema koju ćete staviti na kraju služit će kao vrh vašeg slatkog božićnog bora. Na nju ćete dodati graničicu ušećerenog ribiza i grančicu ružmarina.
Bitno je da ne žurite, već da budete smireni i strpljivi dok je slažete kako bi na kraju izgledala elegantno.
Trikovi za wow efekt
Grančice ružmarina i brusnica ušećerite pa pospite šećerom u prahu kako biste dobili dojam da su posute snijegom. Ušećerene brusnice i ružmarin napravit ćete tako što ćete u lončiću zakuhati vodu i šećer, a kada se šećer otopi, maknuti ga s vatre i pustiti da se malo ohladi.
Sada ćete u otopljeni šećer umočiti ružmarin, a potom ga staviti na tanjur da se suši. Nakon ružmarina isto ćete učiniti s brusnicama. Kada se i one osuše (15-ak minuta) i jedne i druge uvaljat ćete u šećer u prahu. Sada su spremni da zablistaju na vašoj torti.
Postoji i trik za kore od bjelanjaka – izbjegavajte raditi ih kada vani pada kiša ili je južina. Zbog vlage bi se moglo dogoditi da ne budu hrskave onoliko koliko želite.
Tortu fiksirajte štapićem za ražnjić, odnosno krug po krug nabijajte na ražnjić kako bi bila čvrsta. Naravno to činite vrlo pažljivo jer su kore krhke. Ako vam se učine prekrhke, radije zaboravite na štapić.
Kada ste složili ovo slatko božićno drvce, ukrasite ga izvana ružmarinovim grančicama, pospite sjemenkama nara i ušećerenim ribizlom.
Beze kore toliko su krhke da pucaju pod nježnim pritiskom jezika o nepce. I zvuče pritom baš poput praporčića u daljini. Kažemo vam, ova torta donijet će pravu blagdansku čaroliju! Trud se isplati.